美國農(nóng)夫自30年前開始嘗試培養(yǎng)黑松露，但因缺乏經(jīng)驗與數(shù)據(jù)輔助，至今成功獲利者少之又少。今年初某個冷冽冬日，在肯塔基州南部經(jīng)營松露農(nóng)場的湯森德（Margaret Townsend）抱著忐忑的心情準(zhǔn)備迎接創(chuàng)業(yè)以來第一次采收。　　

她特地從松露犬培育機構(gòu)Truffle Dog Company請來松露犬蒙薩（Monza）和訓(xùn)練師，協(xié)助她在3萬坪大的農(nóng)場內(nèi)尋找6年前播種的佩里戈黑松露（Perigord），無奈只找到1顆沒價值的一般松露。　　

湯森德表示，培養(yǎng)松露以來我只在農(nóng)場里哭過兩次。6年來只哭過兩次還不算糟，大多時候我都樂在其中。　　

工業(yè)工程師出身的湯森德曾在微軟及奇異（GE）擔(dān)任過主管，后來在經(jīng)營農(nóng)場的父親游說之下，她辭掉工作創(chuàng)立NewTown Truffiere，并在2011年租用父親的農(nóng)場一隅開始培養(yǎng)松露，直到今年才第一次采收。　　

過去30年來美國像湯森德這樣轉(zhuǎn)職投入松露產(chǎn)業(yè)的人不在少數(shù)，有些原本是科技新貴，有些則是酒莊經(jīng)營者兼種松露，無奈至今沒有幾人靠松露創(chuàng)造穩(wěn)定收入。　　

奧勒岡州松露培育公司創(chuàng)辦人雷菲福爾（Charles Lefevre）表示，打造一座松露農(nóng)場要價1.2萬至1.4萬美元，且每年還要負(fù)擔(dān)每英畝2000至3000美元的維護(hù)成本。目前美國大約只有25座農(nóng)場成功生產(chǎn)佩里戈黑松露，每季產(chǎn)量平均只有幾磅。

松露與蘑菇一樣屬于蕈類植物，但在全球上百種蕈類當(dāng)中只有兩種松露因獨特香氣及稀有性而被奉為“地上黃金”，分別是源自義大利的阿爾巴白松露（Alba）及法國的佩里戈黑松露。　　

阿爾巴白松露批發(fā)價平均每磅800至900美元，但至今在義大利以外地區(qū)無人成功培育。相較之下，佩里戈黑松露批發(fā)價高達(dá)每磅3000至4000美元，且近年包括西班牙及澳洲都有農(nóng)場產(chǎn)出大量黑松露。　　

美國松露農(nóng)場不只希望復(fù)制海外經(jīng)驗，也看好美國日漸成長的松露需求。農(nóng)業(yè)部估計，去年美國進(jìn)口的新鮮、干燥及罐裝松露總量達(dá)426英噸，較2010年成長75％。由于新鮮松露進(jìn)口到美國至少需要4天時間，因此無論是餐廳或農(nóng)民都希望美國能盡早培養(yǎng)出穩(wěn)定松露產(chǎn)量，只是過程至今曲折不斷。　　

湯森德表示，全球各地松露農(nóng)場采用的技術(shù)不盡相同，很難歸納出一套通用原則。以澳洲松露產(chǎn)地曼吉馬普（Manjimup）為例，當(dāng)?shù)厮陕掇r(nóng)場Manjimup Truffles已連續(xù)12年收成黑松露，去年產(chǎn)量將近2噸。農(nóng)場老板布雷克斯（Al Blakers）表示他和附近同業(yè)采用的技術(shù)不同，但大家收成都不錯。　　

研究蕈類多年的麥可斯（Tom Michaels）多年前選在美國田納西州培育黑松露，因為他認(rèn)為當(dāng)?shù)赝寥兰皻夂驐l件最貼近法國原產(chǎn)地。2007年他在事業(yè)高峰期曾達(dá)到200磅單季產(chǎn)量，不料后來東岸的榛果枯萎病一路向西蔓延，導(dǎo)致他的松露園樹苗到2016年幾乎全部枯死。　　

麥可斯表示：“這段過程中有太多未知數(shù)，且相關(guān)資訊不足。”一般而言農(nóng)夫必須掌握農(nóng)作物需要的土壤化學(xué)條件，但在松露領(lǐng)域尚未找到正確答案，也沒有一套成功案例可以適用所有農(nóng)場。　　

在加州杰克森家族酒莊管理葡萄園及松露園的馬龍（Brian Malone）表示：“我們各自就像在撰寫各自的教科書。”該酒莊在培養(yǎng)松露6年后，終于在今年2月完成第一次采收。

來源‖工商時報