最近網(wǎng)絡(luò)上一篇叫做《蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧》的帖子被很多網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)。文中提到，一名來自瑞士蘇黎世大學(xué)，研究真菌的博士說，蘑菇雖好，但它對(duì)鉛、汞等重金屬的富集能力強(qiáng)，最多可達(dá)到100多倍。由于人體沒有排出重金屬的機(jī)制，所以食用蘑菇后，這些重金屬會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉I小管壞死。文章最后調(diào)侃說，“瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。聽完這段話，您還敢吃蘑菇嗎？

　　網(wǎng)上的傳言是真的嗎？為此，2014年04月09日，焦點(diǎn)訪談特地就此傳言作出了以下回應(yīng)。

    記者挑選了市場(chǎng)上比較受歡迎的香菇、平菇、白蘑菇等五、六種食用菌，來到了浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系，請(qǐng)李鐸教授和他的學(xué)生，通過實(shí)驗(yàn)來檢測(cè)一下，這幾種蘑菇重金屬含量究竟有多少？檢測(cè)結(jié)果出來，李鐸教授表示：“常見的重金屬就是鉛，我們檢測(cè)的結(jié)果，它里面是不含鉛的，我們的儀器是檢測(cè)不到的。”

      生長(zhǎng)肥料是棉籽殼跟麩皮 不含任何重金屬

　　為了弄清事實(shí)，記者又來到了杭州市蕭山區(qū)金針菇的生產(chǎn)基地。金針菇的種植方式和想象中完全不同，不在土里，不在樹上，而是生長(zhǎng)在一個(gè)個(gè)瓶子里，一簇一簇，非常可愛。工作人員介紹說，瓶子里是專門調(diào)配的生長(zhǎng)肥料，也叫營(yíng)養(yǎng)基，主要是棉籽殼跟麩皮。

　　工作人員告訴記者，這種瓶栽種植方式培育出來的金針菇，培養(yǎng)基和生長(zhǎng)環(huán)境中沒有接觸到任何重金屬，沒有重金屬污染源，長(zhǎng)出來的金針菇也不會(huì)富含重金屬。記者又走訪了北京市昌平區(qū)的一家杏鮑菇種植基地，了解到和金針菇的種植方式差不多。

　　李鐸教授說，記者挑選的這五、六種蘑菇，沒有檢測(cè)出重金屬并不奇怪：“現(xiàn)在所有菌類的生產(chǎn)都和金針菇大同小異，都是在車間或者大棚里面種的，完全切斷了重金屬的污染源。”

　　一位長(zhǎng)期從事食用菌安全及標(biāo)準(zhǔn)化研究的專家曾專門撰文，對(duì)網(wǎng)絡(luò)傳言中的諸多觀點(diǎn)進(jìn)行了質(zhì)疑和剖析，他告訴記者，個(gè)別大型真菌在生長(zhǎng)過程中的確可以富集某種重金屬，但這并不等于市場(chǎng)上常見的食用菌有很強(qiáng)的重金屬富集能力，兩者不能混為一談。上海農(nóng)科院食用菌研究所研究員邢增濤告訴記者：“個(gè)別的藥用菌比如說巴西蘑菇，它里面的重金屬鎘的含量相對(duì)來說比較高一些，但經(jīng)常食用的食用菌是不存在這種現(xiàn)象的。”
　　邢增濤指出，即便按照我國食用菌鮮品中鉛含量標(biāo)準(zhǔn)的上限——1.0毫克每千克換算，一個(gè)60千克的成年人每月吃蘑菇不超過6千克都是安全的。更何況，市場(chǎng)上常見的食用菌種鉛的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家限量，網(wǎng)上傳言 “每月最多只能吃200克蘑菇”的說法顯然站不住腳。而2010年他們?cè)谌珖?20個(gè)城市，收集了大概2000個(gè)人工栽培的食用菌樣品，監(jiān)測(cè)的平均鉛含量大概在0.065毫克每千克左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于限量標(biāo)準(zhǔn)。

      野生菌也不存在重金屬含量超標(biāo)問題

　　人工種植的食用菌沒有重金屬超標(biāo)的問題，有些人對(duì)野生菌又提出了質(zhì)疑。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國云南是世界野生食用菌的最大產(chǎn)地，約占全球野生食用菌產(chǎn)量的65%，占全國野生菌產(chǎn)量的80%，許多野生菌遠(yuǎn)銷歐美各地。邢增濤表示，云南省出口的野生菌，比如牛肝菌出口到歐盟、美國，野生松茸出口到日本，出口將近30年了，沒有出現(xiàn)野生食用菌中重金屬含量造成危害的報(bào)道，也從來沒有因?yàn)橹亟饘俸砍瑯?biāo)被退回的現(xiàn)象。

　　現(xiàn)在我們知道了，網(wǎng)上所傳的“蘑菇富含重金屬，多吃傷身”的說法是不靠譜的。市場(chǎng)上正規(guī)銷售的蘑菇是可以放心吃的。這事也說明，有些說法貌似科學(xué)，其實(shí)是以偏概全。科學(xué)分析，才能辨出真?zhèn)巍?/FONT>