2020年以來的新冠肺炎疫情，催發(fā)了世界各國對糧食安全問題的高度關注。部分地區(qū)出現(xiàn)恐慌，部分糧食出口國甚至出臺嚴格的糧食出口管控措施。面對波詭云譎的國際大勢，我國應提高警惕，站在大食物安全觀的高度，多措并舉、全方位保障食物安全供給。

在強調糧食安全的同時，把糧油菜肉蛋奶、魚蝦蟹食用菌及瓜果類等一切有營養(yǎng)、利健康的可食之物，作為一個整體范疇納入考量并作出全面部署，樹立大農業(yè)、大食物的觀念，已成為全社會面臨的新課題。

大食物安全觀不但要滿足對能量攝入的總量需要，還要滿足人們日益多元的食物消費需求，必須多向度提升食物保障能力。

不但要保障主食產品供給安全，還要保障副食產品供給安全。當前我國最大的副食缺口是食用油，植物食用油自給率僅約30%。隨著單邊主義、保護主義抬頭，國際貿易摩擦及新冠肺炎疫情影響，進口的不確定性激增，需要在穩(wěn)步提升常規(guī)食用油產業(yè)發(fā)展的同時，下大功夫深入挖掘植物油生產潛能，大力發(fā)展豆油、菜油、茶油等草本及木本油料產業(yè)。

不但要開發(fā)陸地潛力，還要大力開發(fā)水資源潛力。我國擁有18000公里海岸線和大量的淡水湖泊河流資源，水產養(yǎng)殖潛力巨大。2018年中國水產養(yǎng)殖總產量超過5000萬噸，占全國水產品總產量的比重達78%以上，是世界上唯一養(yǎng)殖水產品總量超過捕撈總量的主要漁業(yè)國家。海產養(yǎng)殖也積累了豐富的先進技術和經(jīng)驗。應加大力度，全方位挖掘水生食物供給潛力。

不但要考慮人的口糧，還要考慮飼料用糧。近年來肉蛋奶需求節(jié)節(jié)攀升，我國城鄉(xiāng)居民膳食結構中碳水化合物比例在下降，脂肪供能和優(yōu)質蛋白質攝入量不斷增加。世界范圍看，糧食用于口糧、工業(yè)和飼料的消費比例大體已形成4∶2∶4的結構。目前我國口糧自給率超過100%，但飼料用糧缺口巨大，在我國進口糧食中占比達到80%左右。2020年大豆進口首次超過1億噸，應在繼續(xù)推行大豆振興計劃的同時，積極鼓勵飼草及菜粕生產，尋求多元化的產品替代。

不但要開發(fā)動植物潛力，還要挖掘微生物潛力。動物、植物、微生物在自然界中相互聯(lián)系，缺一不可，應重構傳統(tǒng)農業(yè)植物、動物、微生物封閉的“三物”內循環(huán)系統(tǒng)，提高農業(yè)的綠色化。讓動物、植物、微生物“三物”思維的理念深入人心。從邏輯上看，植物是生產者，動物包括人是消費者，微生物是分解還原者，它把動植物的殘渣廢料包括人畜糞便分解還原再作為植物肥料進行下一輪生產。沒有微生物的參與，便沒有農業(yè)的生態(tài)循環(huán)。要大力開發(fā)微生物產品，比如食用菌。

節(jié)選自瞭望，原標題《以大食物觀統(tǒng)籌糧食安全》

作者劉奇系國務院參事室特約研究員，中央農辦農業(yè)農村部咨詢委委員，安徽大學學術委員會主任委員 

來源：安徽省食用菌行業(yè)協(xié)會